Brasato...

Sexta...

Um dos modos de preparo mais adequados para carne no inverno é o braseado, chamado na Itália de Brasato, na França de Braisé e nos Estados Unidos de Braised. Eis aqui um belo exemplo.

Brasato com batata

Ingredientes:

1,2 kg de peixinho* em fatias grosas

1 garrafa de  Merlot ou Barolo

2 cenoura picadas

1 cebola picada

2 talos de salsão picados

5 ramos de tomilho

3 ramos de alecrim

1 pedaço de canela em pau

2 unidades de cravo-da-índia

5 dentes de alho picados

Sal e pimenta-do-reino moída

½ xícara de farinha de trigo

1 xícara de azeite extra virgem

40 unidades de batata bolinha

Preparo:

Em uma tigela grande, junte a carne e acrescente o vinho, as cenouras picadas, a cebola, o salsão, o tomilho, o alecrim, a canela, o cravos, 2 dentes de alho picados, sal e pimenta a gosto.

Cubra com filme plástico, leve à geladeira e deixe marinar de um dia para o outro.

Retire os cubos de carne, reservando a marinada.

Passe-os na farinha de trigo retirando o excesso.

Em uma panela, em fogo médio, grelhe a carne em um fio de azeite rapidamente. Reserve.

Retire o tomilho, o alecrim, o cravo e a canela da marinada e faça um sachê caseiro com eles – será preciso gaze e barbante para isso.

Transfira a carne para a panela de pressão.

Adicione a marinada e o sachê e cozinhe por uma hora, contada a partir do momento em que começar a chiar.

Desligue o fogo, espere sair toda a pressão e só então abra. (Se preferir cozinhe em uma panela comum, em fogo médio, por três horas ou até que a carne fique bem macia.)

Retire a carne e coe o caldo, desprezando o sachê. Volte só o caldo ao fogo médio até engrossar.

Prepare a batata

Em uma panela com água fervente, em fogo médio, pré cozinhe a batata por cinco minutos.

Escorra corte-as ao meio e transfira para uma assadeira.

Regue com uma xícara de azeite, salpique alecrim e junte o alho. Misture bem.

Tempere com sal e pimenta.

Leve ao forno preaquecido a 220ºC por 40 minutos ou até a batata ficar macia e dourada, virando-a de vez em quando.

Sirva o brasato com o caldo engrossado, acompanhado da batata.

Bom final de semana.

*Recebe este nome pelo formato aparente de peixe, é o lagarto de braço, uma carne de segunda que rende bons pratos.