Sexta...

A receita de hoje é um pouco mais elaborada, não difícil, apenas elaborada...

Contrafilé com crosta de ervas

Ingredientes:

1,5 kg de contrafilé

1,5 kg batata

400 g de queijo minas ralado 

400 g de queijo gruyère ralado

1 l creme de leite

Manjericão

Cebolinha verde

1 dente de alho

100 g de queijo provolone ralado

6 fatias de pão de forma

Azeite

1 colher de sopa de manteiga 

1 cebola  picada

250 ml de vinho Cabernet sauvignon

1 colher de sopa de açúcar

Sal

Pimenta do reino

250 ml de água

Preparo:

Comecemos pela crosta, triture pão de forma sem casca até ficar granulado.
Pique, manjericão, alho, cebolinha e misture em uma tigela com o pão de forma. Adicione provolone e misture novamente. Reserve.

Descasque e coloque as batatas em uma panela, cubra com água, salgue e cozinhe até espetar uma faca e ela entrar com facilidade. 

Esprema as batatas duas vezes.

Coloque o purê em uma panela grande (se possível de teflon), acrescente o creme de leite abaixe o fogo e misture devagar.

Acrescente o queijo minas ralado e depois o gruyère.

Misture bem.

O ponto ideal é quando estiver bem elástico.

Corte o contrafilé no formato tornedor (circular com cerca de 4 cm de altura).

Espalhe sal em uma forma, coloque os filés sobre o sal, e polvilhe sal sobre as mesmas, inclusive lateralmente, coloque pimenta a gosto.

Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e derreta a manteiga, sele as peças de todos os lados, cuidado para não queimar.

Coloque um fio de azeite sobre todas as peças e distribua a crosta por cima de cada peça, aperte um pouco para aderir, acrescente um fio de azeite sobre a crosta.

Leve ao forno 180ºC por até 30 min.

Aperte a carne para sentir que ela não esta ficando dura e seca.

Coloque um fio de azeite na frigideira que os filés foram selados e doure a cebola.
Acrescente o vinho. 

Deixe reduzir.

Acrescente uma colher de sopa de açúcar, misture e deixe reduzir, salgue, acrescente a água (250 ml) e deixe reduzir novamente.

Coe e reserve.

Monte o prato nesta sequência: vinho, purê, filé.

Bom final de semana...